Formålet er å studere hvordan rurale spisesteder kan skape seg forretningsmodeller som passer i opplevelsesøkonomiens logikk. Videre vil forskerne forstå hvordan og hvor verdiskaping skjer - og for hvem.

Forskerne vil studere lokale verdinettvert som inkluderer spisestedene, leverandørene og kunder.

Bakgrunnen for prosjektet er at:

• Mat er en grunnleggende del av opplevelsespakken
• Etterspørselen etter lokal mat øker (ipsos MMI 2014)
• Mulig økt betalingsvilje
• Lokal mat er et konkurransefortrinn for spisesteder

Økt bruk av lokal mat og lokale tradisjoner i restaurantnæringa.

Se også prosjektets egen nettside: opplevelserinord.no.

 

Andre forskere i prosjektet: Eva Narten Høberg fra Bioforsk.